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      包頭老茶湯

      來源:原創  發布時間:2024-05-11  瀏覽:4030  字體【 【關閉】
       
      每逢節假日,在包頭金街、黃河大集等多處景點的茶湯攤位前,都排起了長長的隊伍,眾多市民游客品嘗這一傳統美食。面對快節奏的城市生活,包頭老茶湯這一傳統食品,在匠人們的世代傳承中,仍然散發著非同尋常的魅力。
      茶湯起源
      茶是用來品的,湯是用來喝的,茶湯應該既有茶又有湯才是。然而,真正的包頭老茶湯并沒有茶葉的成分。它既不是茶,也不是湯,之所以叫茶湯是因為其制作工藝與沏茶有異曲同工之妙,所以借用了茶字而得名。
      “茶湯”相傳源于明代,當時的茶湯只有一種八寶口味,且只有皇親貴胄才能品嘗到,清朝時傳入民間。據說包頭老茶湯是由北京、天津傳入包頭的,最早傳入薩拉齊一帶,經過代代傳承,便成了包頭當地的特色小吃,至今已有一百多年的歷史。包頭老茶湯于2012年入選包頭市非物質文化遺產項目。
      如今的包頭老茶湯已不僅是包頭的地方美食,還入圍了“中國200道金牌小吃”名錄。2013年,中央電視臺《消費主張》欄目把茶湯作為地方特色名吃在《再走西口·細品鄉情》專題播出。
      制作流程
      武記茶湯傳承人武永龍告訴記者,武記茶湯在包頭已有100多年的歷史,從爺爺一輩就開始經營茶湯店。夫妻二人都是山西人,閆文英從結婚嫁到丈夫武家,就跟隨老公公和丈夫學起了茶湯,在公公武林的傳授和指導下,她很快鍛煉出了高超的制作技藝。目前,夫妻二人已經經營茶湯30多年,成為第四代茶湯傳承人。

      香甜軟糯的老包頭茶湯。(攝影:曹瑾)

      記者在武永龍夫婦的茶湯店看到,店里顧客絡繹不絕。大家紛紛夸贊他家的茶湯原料好、水質好、味道好、手藝好。
      說到茶湯原料的選取及制作過程,閆文英介紹道:“茶湯是一種用小米面制作,再配上紅糖、白糖、葡萄干、枸杞、山楂、瓜子仁、芝麻等佐料,并用開水沖好的米羹。制作茶湯最重要的就是選料,小米一定要選好小米,面更要手工磨,水當然要用上等的好水,做出的茶湯味道才好?!?
      記者在現場看到,武永龍舀幾勺小米粉,澆些溫水略加攪拌,然后右手執壺,左手執碗,雙腳撇開半蹲式站穩,壺身一傾斜,“哧溜”一聲,細長的龍嘴兒里沖出一股清凌凌的開水,正好注入碗內。收手時,一碗小米面瞬間變成了熱騰騰的杏黃色米羹。茶湯還未端上餐桌,醇香的味兒就已經撲鼻而來。吃到嘴里,黏而不膩,還伴有米香,回味無窮。
      沖茶湯技藝
      沖茶湯要的是技術,過程也很講究,看夫妻二人沖制茶湯更是一種藝術享受?!安铚皇琴u的小吃,二是玩的獨門絕技的表演,讓顧客既飽口福,也飽眼福?!蔽溆例堈f,“沖茶湯技藝要求是很高的,我們把沖出來茶湯的碗反過來朝下,茶湯立即下墜,卻要掛在碗邊,用手拍動,松軟抖動但不會從碗內掉下,這也意味著我們沒有偷工減料,‘扣碗茶湯’就是取自此意?!?/span>
      茶湯沖好之后,武永龍高舉大碗倒扣過來往下垂直一扔,另一只手在碗下墜的過程中迅速抓住碗底,再來個一百八十度大翻轉,碗里的茶湯卻不會流出來,這才端給顧客食用。

      閆文英執壺沖水制作茶湯。(攝影:曹瑾)

      茶湯不僅沖制方法特殊,而且用具也特殊,“顧客之所以喜愛茶湯,不僅僅因為我們做出來的茶湯味道香醇,還要在此觀看那超大的龍嘴大銅壺精美的外觀?!蔽溆例埾蛴浾呓榻B,“銅壺重9至9.5公斤,可盛水40公斤。銅壺上下兩部分各有一圈銅飾花紋,壺嘴和壺把的上方鑲嵌著一條龍,龍頭上還裝飾著兩個紅絨球的龍須支楞著。這是因為北京是真龍天子皇上居住的地方,屬龍興之地,到處都裝飾有龍的圖像,以至于影響到了沖茶湯的大銅壺。而龍屬水中精靈,從龍嘴里吐出來的水代表著吉祥,因此,在銅壺嘴上安有龍頭,旨在借龍說事討個吉祥如意?!?/span>
      說到執壺沖水,武永龍笑著說:“沖茶湯技藝的一招一式都是長期演練出來的,我們沖水時,碗口和壺口的距離有時會達半米多遠,將碗從遠至近拉到壺口,恰好沖滿一碗,眼看開水在碗中打旋地轉,可一點一滴都不會溢出來,很多顧客看得心驚肉跳,宛若看雜技表演一般?!?
      傳承和推廣

      武永龍展示“扣碗茶湯”。(攝影:曹瑾)

      “茶湯除了是一種小吃之外,還是一種養生食品,它不僅可以補充體力、恢復精力,而且還能促進腸胃蠕動、緩解便秘?!蔽溆例堈f,“茶湯作為老少皆宜的大眾食品,已融入老百姓的日常生活中,成為了既獨有又大眾的特色小吃。而今,喜愛茶湯的人越來越多,而會做茶湯的手藝人越來越少了,這門‘絕活’更需傳承下去?!?
      為了更好地保護和傳承茶湯這項非物質文化遺產,增加對茶湯的推廣和宣傳,讓更多的人認識茶湯、了解茶湯、愛上茶湯,讓茶湯承載的文化不斷傳播、源遠流長。武永龍和妻子閆文英一直秉持著嚴格挑選優良原料的原則,不斷刻苦練習,保護地道、完整的茶湯制作技藝。
      與此同時,夫妻二人積極培養傳承人,他們現已招收包括王旭陽在內的徒弟5名。參加全國各地非遺展,先后走進??谑?、呼和浩特市等地,參加第四屆海南國際旅游美食博覽會、天驕文化非遺年味展、第七屆內蒙古文化產業博覽交易會等活動。經常走進南龍王廟、北方兵器城、包頭金街、黃河謠非遺研習基地、賽汗塔拉城中草原等景區參加包頭市及各個旗縣區舉辦的非遺進景區活動。(作者曹瑾

      責任編輯:田豐
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